红烧鸡饭又称香鸡锅，又称浓汁鸡饭，是鲁菜的一种著名小吃。它是山东济南的一种传统名菜，属于鲁菜体系。特色小吃制作后，色泽美观，口感鲜嫩，不粘，风味浓郁。炖鸡饭、沙县小吃、兰州拉面被戏称为中国三大名优小吃，其店面遍布全国各地，涵盖东、西、北、南、沙漠海滨等多个地区。

炖鸡米的一般步骤如下：

一、选材好，必须是鲜嫩的鸡腿肉。

二、喂料准确，主要用料应严格过份。

三、锅身讲究，要用砂锅，不能用金属器皿。

四、注意烹饪，每次使鸡的重量不得超过2斤，以保证食物的比例。

五、注意防火工作，生产时间不得超过6分钟，以确保肉质鲜嫩。

六、汤又厚，第二汤注重肉的味道，老汤又纯又美。

大米在使用前先进行筛选，然后碰撞，没有杂货，其中半粒都能消除玉石等颗粒。食用时，加一盘咸菜、虎菜或腌制辣椒，味道会更好。倒入米饭一起吃，更能突出嘴唇和牙齿的完美境界。红烧鸡饭是山东菜和黄河米饭的有机结合。

关于炖鸡米的秘方，本教程内容如下：

1.宋师傅有一个独家秘方来制作核心酱汁。

2.酱油的保存方法

3.部分配料处理

4.生产过程中应注意的事项

部分屏幕截图，包括文字和视频教学：

部分数据截图

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